Tajine d'après Cyril Lignac

1 kg d'épaule d'agnau désossée

1 oignon

1 pincée de gingembre en poudre

1/2 cuil. à café de ras-el-hanout

400 g de pruneaux

3 cuil. à soupe de miel liquide

1 cuil. à café de cannelle en poudre

50 g d'amandes sans la peau

1 petite poignée de pignons de pin

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Ajouter la viande et la faire revenir 8 à 10 min en mélangeant régulièrement pour qu'elle dore sur toutes les faces.
Pendant ce temps, éplucher l'oignon, le gingembre, le ras-el-hanout et 30 cl d'eau. Saler et poivrez. Bien mélanger puis couvrir et laisser cuire à feu doux 1h environs. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
Ajouter ensuite les pruneaux, le miel et la cannelle. Laisser cuire 20 min à nouveau mais sans couvercle pour que le jus de cuisson réduise.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire griller à sec les amandes et les pignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (1 à 2 min). Lorsque la viande est cuite, la déposer dans un plat et parsemer le tout d'amandes et de pignons grillés. Servir accompagné de semoule aux raisons secs.