Fudgey brownies

Pour une fois, voici MA recette. Sachez que lors de mes recherches d'une recette de brownies, j'ai découvert qu'il y avait deux camps : version "cake" donc plus aéré comme un gâteau et version "fudge". J'ai préféré cette deuxième version. C'est plus fondant. Ensuite, voulant une version plus compacte, il fallait doser pour que tout cela ne soit pas écœurant.
Alors attention, en lisant la liste d'ingrédient, vous risquez de vous étrangler. Quoi, 275 g de sucre ?? Vous vous imaginez alors boire deux litres d'eau après ce fameux dessert. En tout cas, c'est bien ce que j'ai pensé et j'ai voulu diminuer lors de mon premier essai. J'en ai mis 150 g, après tout, c'est à peu ce qu'on met pour toutes sortes de gâteau au chocolat. Oui ... sauf que, non, vous n'avez alors plus du tout le fameux brownies. Je trouve même que cette fine croûte dessus est diminuée. Il faut mettre une bonne dose de sucre. Poussez même à 300 g (voir plus !), certaines recettes américaines préconisent même 500 g ! Personnellement, je pèse à 275 g et oups, si il y a un peu plus, pas grave !
On continue dans la liste d'ingrédient. Vous notez qu'il y a du cacao ET du chocolat pâtissier. A quoi bon ? J'ai tenté les deux versions : que cacao et que chocolat pâtissier. Et franchement, au point où en est ce gâteau hyper calorique, soyons fous, mettons les deux ! Le goût du chocolat est bien plus présent, la différence est notable.
Ensuite, 2 œufs, des gros ou 3 petits ou 3 normaux ou deux, etc. Qu'importe. Entre deux et trois, ça passe, tout ça. Je n'ai pas vu de différence ... mais bon, n'en mettez pas quatre non plus ! Ca c'est pour un bon gâteau au chocolat, nous on veut les brownies.
Ne zappez pas la vanille qui va relever le goût. Pour le beurre, salé pour ma part, je n'ai que ça.
Ca c'est pour les ingrédients.
La technique maintenant.
Comme je le disais, je voulais une version "fudgey". Pour cela, c'est encore plus simple car il ne faut pas battre quoi que ce soit. On ne met pas d'air dans la préparation ! Mais si vous battez un peu trop, pas grave, ça reste bon, il y aura juste quelques bulles qui apparaitront.
Voilà, avec cette recette, il ne reste plus qu'à se régaler sur plusieurs jours et vous constaterez que ce gâteau ce bonifie au bout de deux jours.

Ingrédients :
- 160 g de beurre (salé)
- 3 œufs
- 70 g de poudre de cacao
- 130 g de chocolat pâtissier
- 275 g de sucre
- 60 g de farine
- une cuillère à café de vanille liquide
- 125 g de noix

Préchauffer le four à 165°C.
Fondre le chocolat pâtissier et le beurre ensemble. Si vous voulez un léger goût de noisette, on peut fondre le beurre noisette et ensuite incorporer le chocolat pour le fondre.
Battre sans blanchir le sucre et les œufs. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Mélanger sans fouetter. Tamiser la farine et le cacao. Terminer en mettant la vanille puis les noix.
Beurrer le moule et y couler la préparation qui doit être collante.
Enfourner 25 minutes. Attention à la cuisson : vérifier au bout de 20 minute. Selon les fours, 20 minutes suffisent. Dès que le couteau ressort sec, il ne faut pas attendre une minute de plus. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Tarte aux poireaux

Dès la saison des poireaux, je commence à faire cette tarte très souvent. Une fois par semaine ! J'y rajoute des pommes de terre ou des lardons. Aujourd'hui je n'avais que les poireaux et les champignons, mais elle reste bien bonne. Très simple à faire, il faut juste prendre un peu de temps pour émincer les poireaux, mais on peut aussi en prendre des congelés, comme j'ai fait avec les champignons.

Il faut :
Une pâte brisée (faite maison, c'est mieux !)
5 poireaux émincés
300 g de champignons
10 cl de crème liquide légère (ou crème de soja)
du fromage râpé pour le dessus
persil sel, poivre

On fait fondre les poireaux à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Bien saler et poivrer ! Y rajouter les poivrons et les lardons. Si on veut rajouter quelques pommes de terre, je les coupe en dés et je les cuis dans l'eau bouillante. On mets tout ça dans le moule où il y a la pâte. On rajoute la crème liquide puis le fromage. Au four 1/2h à 180° pour que ça gratine !

Coeurs de cabillaud rôtis aux petits légumes

Vendredi, c'est poisson !
J'essaye toujours de prendre du poisson frais mais en hiver, sortir avec les petits, ce n'est pas simple alors je prends au congélateur les coeurs de cabillaud du magasin super U. Derrière la boîte, une recette que j'ai adapté:

500 g de coeurs de cabillaud (la boîte, 4 morceaux)
1 blanc de poireau
1 navet (que je n'avais pas)
1 carotte
1 échalote
50 g de champignons de Paris émincés
2 cuillères à café de fumet de poisson
10 cl de crème liquide
Poivre et huile d'olive

Décongelé le cabillaud Emincez le blanc de poireau, la carotte (et navet) et l'échalote Les faire revenir à la poêle avec les champignons et un peu d'huile d'olive et poivre Badigeonner le plat d'huile d'olive Quand les légumes dorent un peu, délayer le fumet de poisson dans la crème liquide et ajouter le mélange dans la poêle et laisser revenir 2 min Etaler la préparation au fond du plat et disposer les coeurs de cabillaud dessus Badigeonner légèrement avec de l'huile d'olive Recouvrir le plat avec de l'aluminioum et enfourner pendant 20 min à 180°C

Les cookies comme grand-mère !

Comme ma grand-mère : croustillant à l'extérieur et moelleux l'intérieur. Miam, je retombe dans mon enfance !
J'ai trouvé la recette sur le site papilles et pupilles qui l'appelle : SOS cookies. J'ai trouvé le concept génial. On place tous les ingrédients dans un bocal et le jour où il nous faut d'urgence-sinon-on-meurt des cookies, hop, plus qu'à mettre un oeuf et du beurre et nous voilà sauvés, ouf !

Encore un cheesecake !

Mon quatrième si ma mémoire est bonne. La première, une honte. La deuxième un peu mieux, la troisième j'y croyais et la quatrième je la tiens presque !
Cette fois, je l'ai inventé cette recette. Enfin, je n'invente rien d'exceptionnel : j'ajuste seulement en fonction des divers recettes.
Après avoir laissé le gâteau au frais durant 2h, nous l'avons dégusté et j'ai pensé à plusieurs améliorations comme mettre plus de sucre, plus de fromage philadelphia, moins de mascarpone.
Mais le lendemain, nous avons dégusté le reste du gâteau : il était bien meilleur ! et je dirai même, parfait ! Dire que je l'avais déjà noté dans mon 2e cheesecake que c'est meilleur le lendemain, pffff ! la texture a changé, le goût aussi. Je testerai peut être avec un petit plus de sucre ? mais avec la crème au caramel, ça passait très bien. Je recommande donc cette recette à faire la veille.

- 450 g de fromage philadelphia (qu'on trouve enfin en grande surface !)
- 125 g de mascarpone (la moitié d'un pot)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre (on peut en mettre un peu plus)
- 1 paquet 1/2 de petits beurre
- 100 g de beurre fondu

Ecraser finement les petits beurre et mélanger avec le beurre fondu. Tapisser le moule en remontant bien sur le bord.
Mélanger le fromage philadelphia et la mascarpone. Ajouter les oeufs et le sucre. Battre au fouet à la main jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Au four à 140°C durant 55 minutes/1h

Pâte à tartiner

Depuis des années mon petit déjeuner consiste à manger des crêpes au nutella. Enfin, pas le nutella mais la pâte à tartiner que je trouve à la biocoop. Le pot revient assez cher et avec deux petites filles gourmandes, il descend de plus en plus vite. J'ai trouvé alors sur un forum une recette. C'est la première fois que je tente et le résultat me plait assez bien. A déguster si possible une fois refroidi pour ne pas avoir trop le goût du sucre.

- 200 gr de chocolat au lait
- 160 gr de beurre demi-sel
- 1 petit pot de lait concentré sucré
- 50 à 100 g de purée de noisettes selon les goûts

Faire fondre à feu doux tous les ingrédients à la casserole et bien mélanger patiemment pour éviter que la matière grasse vienne à la surface.

Des madeleines moelleuses

Avec un temps gris, ma gourmandise me pousse à essayer des madeleines pour les déguster avec un thé auprès d'un feu qui crépite. Des madeleines parce que ma copine Tata Ginie m'a offert un joli moule à madeleines. J'ai piqué la recette sur le site de marmiton et n'ai donc rien modifié si ce n'est que sur la recette il y a du chocolat que je n'ai pas mis.

Pour une vingtaine de madeleines :
- 125 g de beurre demis-sel fondu
- 3 oeufs
- 130 g de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g farine
- 1/2 sachet de levure
- le zeste haché d'un citron

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter à la main les oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine, la levure, le beurre fondu et les zestes de citron. Bien mélanger. Bien beurrer le moule et le remplir. Cuire 8 minutes sans ouvrir le four pour ne pas voir la petite bosse retomber.